聚焦 2017中餐飘香世界 “食”力打造舌尖上的“海外中国”
发布时间：2017-12-25 12:28

　　中国侨网12月25日电 题：2017中餐飘香世界 “食”力打造舌尖上的“海外中国”

　　作者：吴侃

　　本月初，法国LA　LISTE国际美食2018年排行榜在法国外交部揭晓，评选出全球最杰出1000家餐厅，中国上榜餐厅达123家(包括香港、台湾和澳门)，超过法国的118家，位居世界第二。

　　2017年中国美食走向世界成果斐然，从“黄焖鸡”在美国开旗舰店到“兰州拉面”在日本注册商标，从创意“煎饼果子”火爆美国街头到改良版“锅包肉”俘获俄罗斯吃货，世界•各地对中国美食认可度越来越高。从中国味道到世界美食，从飘香到扬名，是中国美食品牌的塑造更是对中国文化的认同。

　　餐饮“三巨头”闯世界

　　国民小吃也有“麦当劳”野心

　　沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭被中国网友戏称为“中国餐饮界三大巨头”，2017年，这些制霸中国街头的国民小吃开始征服老外的胃。今年9月10日，“三兄弟”中“年龄”最小的杨铭宇黄焖鸡米饭(Yang’s Braised Chicken and Rice)在美国开设了第一家店。

　　这家餐厅只有一道菜——黄焖鸡米饭。鲁菜风味的鸡腿肉，配以姜、蘑菇和辣椒，淋上国内调好运至美国的酱汁，小火慢炖，砂锅盛出，配上香甜可口的米饭。一份套餐售价9.9美元，折合人民币约66元。美国门店并不是黄焖鸡踏出国门的第一站。2015年，黄焖鸡就踏上了新加坡和澳大利亚的土地。目前杨铭宇黄焖鸡米饭在全球有超过6000家门店，也是第一家通过美国食品药品监督管理局批准的中国快餐店。

　　兰州拉面，以前只在国内拉得“噼啪”作响，今年8月22日首次登陆日本东京，这家“马子禄牛肉面”还获得了日本文字商标登记证。刚开业五分钟，新店门口已经排出了一条长队，店内40多个座位全部坐满，打烊前4个小时面就全部卖光。这家店的老板兼拉面师傅是日本小哥清野烈，曾在兰州学习制作正宗兰州拉面，艺成后回日本开店。

　　近年来，众多兰州牛肉面经营者不断拓展国外市场，据今年六月份举办的“第三届中国兰州国际牛肉拉面文化博览会”上的不完全统计，目前兰州牛肉面在英国、法国、澳大利亚、加拿大、韩国、日本、尼泊尔等国家和地区有40多家门店。兰州牛肉拉面协会会长马利民说，将兰州牛肉面打造成“中华第一面”，国际化经营将是今后发展的方向，要推进兰州牛肉面工业化、标准化和国际化经营，就必须与“一带一路”倡议融合发展。

　　而作为闽菜“走出去”探路先锋的沙县小吃如今也已遍布日本、新加坡、澳大利亚、英国、德国、美国等60多个国家和地区；沙县已在美国、新加坡、澳大利亚等十五个国家和地区申请注册了“沙县小吃”商标。沙县小吃食品加工中心(中央厨房项目)今年5月在福建省三明高新区金沙园动工建设，建成之后的中央厨房可以为全球各直营门店提供半成品原料、配料，保障菜品口感在各门店保持一致。

　　尽管做法不尽相同，但这些中国国民小吃企业走向海外市场的背后都掩藏了打造世界连锁餐饮企业的野心。中国国民小吃企业想要对标肯德基、麦当劳，做到标准化和国际化，无疑还有很长的路要走。

　　小吃兄弟大“变身”

　　不同文化碰撞出“混血”中餐

　　煎饼果子，中国街头常见的小吃，2017年风靡大洋彼岸成为纽约街头爆款，知名度不亚于披萨和墨西哥煎玉米卷。

　　《纽约时报》评价很高的这家煎饼店“老金煎饼”，老板金伯亮，是一名美国小伙，曾经在中国学习生活，因为对中国煎饼的强烈喜爱，回国后跟朋友在纽约开了家煎饼店，没想到生意爆火供不应求。漂洋过海后的煎饼价格也是不菲，一个可以卖到15美元。美国的煎饼当然也根据当地的饮食偏好进行了创意改良，用海鲜酱替换腐乳，馅料更是五花八门：香菜和炸馄饨皮，焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉等等。倒不像煎饼果子，更像是三明治。

　　东北名菜锅包肉大家都爱吃，但你肯定没吃过鸡肉做的淋着番茄酱的锅包肉。最近这道“创意锅包肉”火到了俄罗斯。因为俄罗斯人不爱吃猪肉，圣彼得堡中餐厅的厨师用鸡肉代替里脊肉做原料，用蜂蜜、番茄酱、黄油调制出俄罗斯人喜欢的秘制甜酱勾芡，制成了一道中俄“混血”锅包肉，征服了俄罗斯吃货们的胃。

　　俄罗斯有鸡肉做的锅包肉，日本还有没有骨头的糖醋排骨，因为日本人不习惯吃带有骨头的肉，当地中餐厅就地取材，选用日本鹿儿岛的无骨黑猪肉，搭配上海菜糖醋排骨的经典做法，创出了一道日式的糖醋排骨，深受日本食客的欢迎。

　　“煎饼果子”“锅包肉”“糖醋排骨”等风靡国外，可以给中餐文化如何“走进去”一些启示。在中国美食走向海外，往往是“走出去易，走进去难”。受限于不同的饮食文化和饮食习惯，美食走出去的过程中需要努力寻求共鸣和认可，做好“舌尖上的文化融合”。只有创新传播方式，适应当地人的口味，接当地的“地气”，才能使中国美食文化“直指人心”，真正“走出去”。随着华人在世界各地落地生根，华人的饮食文化不仅保留了正宗的“中国味”，形成封闭独立的华人饮食圈子，而是逐渐与当地的文化相融合，发展出新的文化。

　　美食推介显身手

　　“中餐繁荣计划”助力中国味道扬名海外

　　“中餐繁荣计划”是国侨办“海外惠侨工程”八大计划之一，旨在提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化，健全海外中餐业组织和网络，通过学历教育、技术培训、在线授课等方式，支持海外中餐业发展。其中一个重要内容，就是组织“中餐繁荣访问团”在全世界进行寻访。

　　今年，“中餐繁荣团”的脚步遍布世界，致力于弘扬中国美食文化，带动海外中餐业的繁荣发展。2月，中餐繁荣团赴菲律宾、马来西亚访问，开展“春节送年饭”、厨艺培训等交流活动，把厨艺培训和文化交流展示相结合。8月走进大洋洲，在悉尼、布里斯班、苏瓦、奥克兰四座城市举行举办了“中华美食品鉴交流会”活动，9月走进美国明苏达尼州，举办齐鲁美食之夜，11月，江苏“中餐繁荣团”抵达丹麦和瑞典，把“淮扬美食”带到了北欧。

　　2017年在世界各地举办的中国美食节同样精彩纷呈。年初，中华厨艺绝技表演团赴泰国，30余位身怀厨艺绝技的烹饪大师表演了溜冰花样烩面、蒙眼拉龙须面、脚踩玻璃吹面气球上切青菜、拉网鱼、一根面等绝技。在伦敦举行的第三届英国中国美食节，将重庆火锅、河南烩面、小龙虾、生煎包、台湾卤肉饭等中国美食带到英国，通过茶道表演、厨艺体验等活动展示中华饮食文化，吸引了超过超4万伦敦民众参与。

　　在美国旧金山正式启动的“2017旧金山·成都美食文化节”，以川菜为媒、文化为韵，刮起了为期两周的“成都旋风”。 活动中为“郫县豆瓣·川菜原辅料海外推广中心”举行授牌仪式，为郫县豆瓣等川菜原辅料进入海外市场，打响海外知名度搭建了平台。

　　中国人千百年来一直遵奉“民以食为天”的信念，世界上没有几个国家能像中国一样，拥有令人羡慕的饮食历史。时至今日，中餐的影响依然无所不在，世界上任何一个国家都有中餐馆。如今，中餐早已成为世界了解中国和中国文化的一扇窗，越来越多的中餐和中餐馆正走出国门、生根开花，成为中华文化“走出去”的重要推力，用美食架起了一座不同文化沟通的桥梁。