专家谈福寿螺致流产：生食有危险 充分烹饪后可食用
发布时间：2017-08-06 14:33

　　原标题：钟凯谈福寿螺致流产：生食有危险 充分烹饪后可食用

    近期，“福寿螺”三个字成了很多网友心中挥之不去的噩梦。有网友在微博上自述经历，在一次旅游途中误食了福寿螺后，寄生虫入侵脑部，在半年的治疗中光腰部穿刺就做了六次，扎了近300吊瓶，吃了十几盒打虫药，因药物和激素作用身体变形，被迫进行了药物人流……

　　这段可怕的经历在网上引起了不小的恐慌。很多网友在看完帖子以后纷纷带图发帖询问：“我吃的这个是不是福寿螺？”“家附近餐馆卖的也是福寿螺吧？”“福寿螺和普通田螺到底有什么区别？”“糟了，我也吃过这种螺，要不要赶紧去打打虫啊？”甚至于网红小吃螺蛳粉也连带遭了殃，“螺蛳粉里这种小小的螺有问题吗？不敢吃螺蛳粉了！”

　　对此，科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士指出，淡水水产携带寄生虫并不稀奇，福寿螺携带寄生虫也很正常，但造成寄生虫病的关键并不是福寿螺，而是加工方式，主要是生食或半生食。

　　福寿螺是从什么时候开始出现在餐桌上的呢？以北京为例，作为京城饮食流行的风向标，2000年前后，有三种东西在簋街上火了起来，也就是香辣蟹、小龙虾、福寿螺，很快整个京城都开始吃。

　　2006年，北京爆发了一次福寿螺事件，数十人因在“蜀国演义”食用福寿螺感染了广州管圆线虫，严重者大脑受损。由于发病均在就餐后1至2个月，不少消费者丢失了发票和收据等凭证，最终并没有得到应有的补偿。

　　“在自然状态下，蛙、螺、鱼、虾是寄生虫常见的中间宿主，比如钉螺就是血吸虫的宿主，因此，福寿螺携带寄生虫卵也很正常。”钟凯表示，“但是，寄生虫的生命力是很有限的，怕冷，更怕热，只要充分的加热，没有杀不死的寄生虫，包括虫卵也是。

　　在世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”中，就强调了食品要烧熟煮透，即食物中心温度要达到70度。在这个温度下，蛋白质会变性、凝固，寄生虫自然会死掉。

　　然而，和其它鱼虾类水产不同的是，福寿螺特殊的结构可能使它更危险。

　　“福寿螺的螺壳坚硬、厚实，螺口有硬的角质盖子，因此汤汁很难进入螺肉。螺内的螺旋形构造像迷宫一样，不利于热量的传导。它的个头本来也比较大，也不太容易烧透。因此，福寿螺不是不能吃，而是要多烧一会儿。”钟凯表示。

　　他指出，福寿螺的肉质比较老，如果煮的时间太长，嚼起来很费劲，这也造成餐馆更倾向于缩短烹饪时间。

　　“此外，生熟分开也是十分重要的，比如共用刀具、案板、容器，都有可能让寄生虫污染凉菜或熟食。”

　　据钟凯介绍，上世纪80年代左右，福寿螺从南美引进国内，开始是想作为水产养殖，同时也可以作为其他水产的饲料。“但它的繁殖力太强，且缺乏天敌，结果泛滥成灾，在稻田里面吃稻子的根茎，造成减产。对生态的破坏也很大，成了不折不扣的入侵物种。”

　　2003年，国家环保总局将福寿螺列入首批入侵我国的外来物种“黑名单”。福寿螺繁殖能力惊人，一年可繁殖两代，一次产卵数千粒，一只雌螺经一年两代可繁殖32万个后代，危害极大。近几年，湖南、广西、福建等地屡次发生螺灾，给农业生产和农民生活带来极大困扰。