饮用水行业爆出年度新品：熟水凉白开 熟水和生水
发布时间：2017-04-18 17:22

　　2017年4月16日，以“熟水·凉白开，你我身边的健康水”为主题的首届中国熟水产业创新论坛在北京国家会议中心召开。数百位饮用水行业企业家、研究人员等共同见证了这个行业新同学：熟水凉白开。从此以后，饮用水产品将有一个新的分类维度：熟水和生水。

　　有专家认为，生水熟水是继水源地竞争等之后，饮用水行业迎来的新一轮变局。所不同的是，熟水带给消费者的利益，除技术创新伴生的健康效应外，还回归喝水解渴的饮食文化传承本质。

　　“这两年，人们把更多目光放在了雾霾上，殊不知不健康的水带来的危害堪比雾霾。”论坛主办单位中国民族卫生协会健康饮水专业委员会（以下简称健康饮水专委会）马锦亚秘书长接受记者采访时表示。

　　饮用水行业呼唤创新，期待新品

　　据统计，2016年，我国包装饮用水总产量达9458.5万吨，同比增长4.42%，占饮料行业的51.6%；销售收入1354亿元，同比增长5.9%；成本1011亿元，同比增长5.9%。饮用水行业不仅产量超过整个饮料产量的半壁江山，而且是少有的几个保持较高增长的品类。

　　但是，在饮用水行业内部，创新和亮点却不多。自纯净水矿泉水之争、水源污染和水源大战等之后，行业似乎进入了相对平静期。呼唤创新、呼唤新品不仅是消费端的需求，也是行业积累的共识。

　　中国疾控中心环境与健康相关产品安全所研究员、卫计委涉水产品评审专业委员会委员凌波教授表示，1854年，英国伦敦遭受霍乱弧菌袭击，病人在数小时内腹泻脱水甚至死亡，主要感染原因是饮用被病人粪便污染过的水，人类历史上第一次将饮用水水质与人体健康直接关联来, 认识到严重危害生命安全的霍乱、伤寒、痢疾等传染病是致病菌通过饮用水传播的，随后，英国开始使用漂白液对管网水进行灭菌消毒，这是化学灭菌方式开始普及的一个里程碑。

　　随着时代进步，使用漂白液、二氧化氯、臭氧等化学方式灭菌的饮用水传统工艺，因残留溴酸根等副产物等一些无法克服的缺陷，正被越来越多的人质疑。十九世纪末，法国微生物学家、化学家路易斯·巴斯德先生，在总结前人工作经验的基础上，科学性完善了饮用水热物理灭菌理论，他指出，一般来说，细菌在水温80℃左右就不能生存，当水温达到1OO℃以上时，几乎能立即杀死所有细菌繁殖体、真菌、立克次体、螺旋体和病毒等。对食品进行加热处理，杀死微生物营养体，是一种既能达到灭菌目的又不损害食品品质的方法，这就是著名的“巴氏灭菌法”。

　　当前，消费者对产品要求越来越高，需要有这样的一个人物或单位，引领饮用水灭菌技术朝更新、更广阔的方向发展。“听闻今麦郎饮品股份有限公司（以下简称今麦郎饮品）采用热物理高温灭菌技术处理包装饮用水，我觉得这种办法可行可靠，也是一个很好的尝试，希望他们能够获得成功。”资深水专家凌波教授由衷表示。

　　熟水凉白开，2017饮用水创新爆品登场

　　中国疾控中心环境与与健康相关产品安全所应波，从水与人体健康，健康饮用水的选择及凉白开是最好的饮料等方面，给与会嘉宾科普了健康饮水知识。

　　应波指出，人体当中70%的重量由水组成，细胞，组织及骨骼等身体各个部分均有着大量的水，生命活动离不开水。

　　应波指出，国人饮水现状之痛疾就是不渴不喝，喝不对水，喝不好水，导致身体亚健康，他呼吁广大消费者要合理正确饮水，足量饮水，水一定要烧开晾凉后再饮。

　　“凉白开是最好的饮料！”应波介绍说，国家卫计委2016年5月发布的新版《中国居民膳食指南》明确提出，成年人在温度适宜不出汗的情况下，每天饮用量1500至1700ml，也就是7到8杯水，日常生活推荐饮用白开水或茶水。

　　北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华，从饮食文化的角度出发对熟水概念作了概述。冯建华表示，熟水就是烧开过的水，就是我们传统上家家都喝的凉白开。“熟水凉白开是相对于生水而言的，没有加热这一步骤，就不能称之为熟水。中国优秀传统饮食文化中，饭有生熟之分，水也一样。”

　　冯建华表示，多喝熟水凉白开对身体颇多好处。比如饮用凉白开泡绿茶，由于绿茶本身属于寒性物质，而烧开过的熟水凉白开阳气上升，两者相结合不仅可以使血糖降下来，也不会出现胀肚的现象。从茶文化到水文化，从养生角度出发，研究茶文化的学者也必须要懂水，饮用熟水凉白开是一个圈内人士心知肚明的优秀饮食文化养生习俗。

　　冯建华还从李时珍《本草纲目》中的太和汤，说到现代社会的老虎灶熟水专卖店，给与会嘉宾逐一列举了国人饮用熟水凉白开养生的悠久历史。

　　冯建华说，“我们东方人肠胃，经过5000年饮用凉白开洗礼，早已经熟悉和适应。现在，不论是在家还是在办公室，大家主要喝的都是熟水。现在今麦郎饮品将凉白开进行工业化生产，其实是方便了大家即使出门或在旅途中，也能饮用凉白开，让凉白开回归到人们的日常生活当中。”

　　熟水凉白开，向世界传递中国饮水文化

　　论坛上，今麦郎饮品研究所所长王雪刚表示，随着城市化进程加快，包装饮用水行业正朝着健康方向迅猛发展。美国、日本等西方发达国家，已经越来越少甚至逐渐淘汰臭氧等化学灭菌工艺。

　　今麦郎凉白开开发初衷很朴实，就是将家庭化饮品推上现代工艺流水作业，在发展道路中寻求差异化路线，生产出一个中国老百姓认知已习惯成常态，喝了上千年肠胃也更适应的产品，满足消费者随时随地饮用健康好水的需求。

　　王雪刚说，凉白开采用UHT125℃纯物理超高温烧开，辅以先进超洁净冷却技术，将饮用水温降至80℃左右灌装。

　　凉白开传承着中华民族博大精深的饮食文化结晶，精进着现代工艺技术中的智慧精髓，由于采用多种灭菌方式、瓶坯厚实等，生产成本较高，但是市场调查分析表明，不仅一、二线大中城市消费者对凉白开更感兴趣，凉白开在一些90后年轻人群体中也很受欢迎。

　　“熟水凉白开传承中华民族优秀饮食文化习俗，向世界传递中国饮水文化”，王雪刚向与会嘉宾表达出自己心中一个“小愿景”。

　　此前，今麦郎饮品营销公司总经理范明强接受记者采访时表示，“是产品本身助力企业渠道升级！凉白开的未来，不是奔着近期1至2年，而是奔着未来的5年或10年，奔着50亿、100亿销售额这样的超级单品的目标。”

　　熟水凉白开，有序发展、标准护航

　　当日上午举行的2017年全国健康饮水大会上，中国民族卫生协会（以下简称协会）作了“团体标准建设的思考”等工作报告。秘书长马锦亚指出，协会应该更好地发挥市场在标准化资源配置中的积极作用，发挥政府、协会、学会等的引导作用。

　　“该放的，放开、放到位，该管的，管住、管好。”马锦亚说，协会还要充分利用强制性国家标准全文公开平台、国家技术标准资源服务平台、国家标准文献共享服务平台、团体标准信息平台等，全方位、多渠道、多维度宣传团体标准化成果，提升全社会对团体标准的认知度。

　　马锦亚公示了协会团体标准制定程序，以及协会正在开展的相关工作等。他着重提到了“熟水凉白开”团体标准相关工作，2017年年初，首家推出熟水凉白开产品的今麦郎饮品向协会提出制定《熟水凉白开》团体标准的申请，经过专家对专业和行业的考察，协会认为《熟水凉白开》标准制定具有必要性、可行性及先进性，并正式立项，标准核心工作将围绕溴酸盐、水处理工艺标准化和技术参数等工作展开。

　　马锦亚秘书长认为，很多“创新类”产品正是由于缺乏标准护航，上市之后发展势头受阻，甚至出现“野蛮生长”现象，导致市场不能持续开拓。

　　“行业协会既是在普及宣传健康饮水知识，维护企业及消费者的合法权益，又是在配合国家饮水卫生标准与规范体系，开展相应的建设及补充完善工作。”马锦亚表示。

　　据悉，首届中国熟水产业创新论坛属于2017年全国健康饮水大会的重要组成部分，原卫生部监察局局长、中国民族卫生协会常务副会长兼秘书长郁德水，第八、九、十届全国政协常委、中国民族卫生协会健康饮水专业委员会主任、北京化工大学教授、博士生导师金日光，国家食药总局食品安全监管一司三处处长聂大可、 国家卫计委食品安全标准与监测评估司处长宫国强、中国工程院院士侯立安、国家卫计委食品司研究员王家祺，以及清华大学环境学院原系主任王占生、 韩国水学会会长李奎在等党政、学研及有关企业领导出席大会并致辞、演讲。

　　与会嘉宾聆听了健康饮水专委会工作报告，分享了专家关于“饮水安全形势与饮水健康前景分析”及“包装饮用水国家标准GB19298-2014应用研究”等相关发言。大会上，今麦郎凉白开获得了行业创新表彰的肯定。