酒界评说 饮酒风尚与时代精神融合体现六个境界
文章来源：中国食品报网    作者：    发布时间：2016-10-17 12:49    点击量：1261    大 中 小

　　自古以来，人们限定饮酒的理由有千千万万，各有依据，但尽管爱恨交加、毁誉参半，酒之于人类文明的发展如影随行，这也是无法改变的一个事实。甚至从某种意义上讲，酒已经成为人类文化的一个烙印。从空间而论，每一个国家和民族都有自己源发的酒种，而这一酒种及其饮酒方式，往往成为一个民族的性格象征和生活方式;从时间而论，人们的饮酒风尚往往与时代精神密切相关，当社会处于上升期，豪放之情必有豪饮之风，而当社会趋于平稳，饮酒之风也会趋于理性。理性饮酒，这是一个具有普世意义的永恒话题。

　　从人类文明进化的角度审视，甚或对当前中国社会进步的现实需要而言，理性饮酒却又是势在必行的。尤其是过去以干杯法为主要方式的喝酒风气，适应了人们工作和生活追求快节奏的需要，却造成了社会性的酒精危害。尤其是社会精英阶层因为工作需要而酗酒，身心俱疲，谈酒色变，但因为工作需要又不得不勉为其难地喝酒。

　　既然大家不堪喝酒之苦，不如引导大家理性饮酒，倡导健康、文明、科学的生活方式;既然大家充分认识到干杯法的不合理性，又无法完全杜绝饮酒，不如引导大家了解并遵从理性饮酒的行为方式。酒的消费兼具物质享受和精神情感的双重属性，倡导理性饮酒的目的，不仅仅是“堵”，即限定大家的饮酒行为，更重要的是“疏”，为大家提供回归饮酒本质、提高身心欢愉的方法论。理性饮酒应包括“和”、“敬”、“欢”、“真”、“量”、“安”等六个境界。

　　“和”:酒的首要作用就在于和谐，酒可以和谐身心，和谐人与人、人与自然的关系，也可以尚友古人。中国的传统礼仪还规定了严格的饮酒礼仪，以促进社会秩序的和谐稳定。而在酒文化的发端期，酒又是祭司在祭祀、祷告时用来通神的工具。现代社会，人们饮酒的主要目的也恰恰在于调和身心、人伦，而要实现这个目的，必须是适量饮酒、适可而止，否则过犹不及。

　　“敬”:人们通常把社会交际称为“应酬”，而“应酬”一词就起源于中国传统的酒礼。这恰恰反映了饮酒礼仪在社会交际场合中的重要性，而且是人们表达尊敬的重要方式。而“尊敬”一词也同样起源于中国传统酒礼。在现代社会，尊敬的本质是尊人正己。正所谓“傲不可长、欲不可纵、志不可满、乐不可极”，如果在饮酒时不能控制酒量，就难免失态，不仅不能正己，尊人、敬人更是无从谈起。

　　“欢”:酒以合欢，人们饮酒的原始动机是为了追求欢娱，但却常常沉湎其中难以自拔，结果往往“以礼始，以乱终”，这也是古今中外经常禁酒的重要原因。回归酒以合欢的本质，必须要有节制地饮酒，达到“半酣”、“微醺”的状态为宜。只有在这样的状态下，既有益于健康，又舒放了心情，而且大家皆大欢喜。

　　“真”:所谓“酒后吐真言”，醉鬼在酒后的率真着实让人又爱又恨。这里所讲的饮酒以获得“真”的境界，却不是以醉酒为前提的，也不同于《庄子》所讲的“醉着神全”。而是讲酒品如人品，把饮酒变品酒，在“斟酌”之际，体悟真理、体验性情、品味人生。

　　“量”:和、敬、欢、真，都是精神层面关于理性饮酒的要求，而它们只有在适量的前提下，才能真正实现。关于适量饮酒的“量”，中西方提出的基本指标各不相同。但理性饮酒的量，要因人而异，对于酒精过敏者、孕妇、未成年人和患有不宜饮酒的疾病的人，要坚决杜绝饮酒。而对于适于饮酒又酒量稍大的人，则可自由掌握，微醺即止。

　　“安”:酒的根本是属性是物质，即含有乙醇的饮料，食品安全是所有理性饮酒的根本前提，也是最底线。对于消费者而言，理性饮酒的首要条件，就是要选择安全、优质的放心酒。这就要求酿酒企业必须在酿酒生产和市场经营的过程中要精心酿造、诚信经营，为消费者提供质优物美、饮用舒适的放心酒。

　　总而言之，“理性饮酒”这种健康、文明的生活方式能够深入人心，继而成为新常态下的社会风尚。